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Gelatina di anguria (118 kcal/porzione)

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 1 kg polpa di anguria (prendetene due kg abbondanti con la buccia)
• 50 g di dolcificante
• 1/2 bustina di vanillina
• 50 g di amido per dolci
• 75 g cioccolato a scaglie.

Procedimento
Passate l'anguria nel passaverdure a fori finissimi e filtrate il liquido ricavato. Riunite in una casseruola l'amido, il dolcificante e la vanillina e unite, poco alla volta 1l di succo d'anguria, continuando a mescolare in tondo. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando portate a ebollizione. Fate sobbollire per 1 minuto, sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi suddividete il preparato in 4 stampini monoporzione, aggiungete le scaglie di cioccolato e date una mescolata, quindi lasciate raffreddare. Mettete gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore.

Tratto da: "Cucino leggero" DeAgostini

Rotolo di coste e ricotta

Ingredienti (per 2 porzioni):

• un rotolo di pasta per pizza pronta
• 250g di ricotta vaccina
• un cespo di coste
• erba cipollina essicata
• dragoncello essicato
• basilico essicato
• sale pepe

Procedimento:
Aprite la pasta per pizza e stendetela, accendete il forno a 250°. Nel frattempo bollite le coste intere per 5 minuti. Amalgamate la ricotta con il sale, il pepe e le spezie. Scolate le bietole cercando di non romperle. Stendetele in un singolo strato cercando di formare una "maglia". Stendete la ricotta e arrotolate la pasta per pizza aiutandovi con la carta forno per fare il rotolo. Infornate per circa 15'.

Tempo medio: 30'

Risotto al radicchio rosso

PRESO DAL SITO ACTIVIA e modificato secondo la mia dieta:

Ingredienti (per 2 persone):

• 130 g di riso
• 1 cespo di radicchio rosso trevigiano
• una confezione di Philadelphia light
• 1 l. di brodo vegetale
• 1 cipollina
• 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Pulisci la cipollina e tritala finemente con la mezzaluna o con il mixer, mettila in un tegame con mezzo bicchiere di brodo caldo; senza soffritto, il risotto è meno pesante. Dopo qualche minuto aggiungi il radicchio pulito e tagliato a listarelle. Unisci il riso e mescola per 4', dopo la tostatura aggiungi il brodo poco per volta. Porta il riso a cottura; calcola circa 15'. Controlla il sale. Spegni il fuoco, unisci l'olio e il Philadelphia, mescola energicamente e copri con un coperchio per qualche minuto.

NB: un cespo di radicchio basta e avanza, altrimenti diventa amarissimo!!!!

Spaghetti ai funghi e tofu *RICETTA VEGAN"

Ingredienti per una persona:

•  65g di spaghetti integrali
• 200g di tofu
• una busta di funghi surgelati
• 2 cuc.ni di olio d'oliva extravergine
• prezzemolo tritato
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Procedimento:
Mettete a rosolare a fuoco basso l'aglio con i due cuc.ni d'olio. Aggiungete quindi i funghi ancora surgelati e salateli. Non appena si sarà sciolto tutto il ghiaccio aggiungete il tofu tagliato a cubetti e portate a cottura i funghi. Intanto mettete a cuocere la pasta (solito trucco di mettere sul fuoco acqua già calda). Una volta cotto il condimento salate se necessario e, se vi piace, aggiungete il pepe e cospargete con prezzemolo tritato. Scolate gli spaghetti e condite il tutto.

Mele cotte quick&light

NB: ricetta modificata dal sito cookaround!

Ingredienti:

• 1 mela
• cannella in polvere
• 3 cuc.ni di dolcificante dietetico
• succo di mezzo limone (facoltativo)

Procedimento:
Mettete la mela tagliata a spicchi e senza torsolo (dio benedica l'ikea per il suo "aggeggio" apposito!) in una ciotolina adatta al micronde. Aggiungete il succo del mezzo limone, due cucchiai da minestra d'acqua e spolverate il tutto con il dolcificante (da dosare a seconda dei vostri gusti, ma vi sconsiglio di superare i 5 cuc.ni, altrimenti addio effetto light) e con la cannella. Coprite (lasciando uno sfiato per il vapore) e fate cuocere a potenza massima -quella del mio microonde è 800W- per 5 minuti -eventualmente se vi piace più morbida aggiungete minuti dopo. Et voilà!

TEMPO: 20 '

Torta salata ai broccoletti

Come promesso ecco la versione "alternativa" alla torta salata ai porri:

Ingredienti:

• una base per pizza
• una cima di broccoli di dimensioni medio-grandi
• 250g di ricotta
• pepe
• sale
• noce moscata (facoltativo)

Procedimento:
Pulite il broccoletto e tagliatelo a pezzetti. Metteteli a cuocere in acqua bollente salata per 25' (anche qui per risparmiare tempo vi consiglio di usare il solito trucco: mettete nella pentola acqua di rubinetto già calda). Intanto srotolate la base per pizza e lasciatela riposare. Scolate i broccoletti -più cotti sono, meglio è- e mescolateli alla ricotta aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Tirate la base della pizza di modo da far stare il ripieno su una metà e ricoprirlo con l'altra. Infornate a forno già caldo (250°) per 25 minuti.

TEMPO: un'ora

Torta salata ai porri

Finalmente la dietologa mi ha detto come poter fare le torte salate, comodissime per quando ci si deve portare il pranzo al lavoro.

Ingredienti:

• una base di pasta per pizza
• 250 g di ricotta
• 4 porri medi
• sale
• pepe
• noce moscata (facoltativo)

Procedimento:
Affettate abbastanza finemente la parte bianca dei porri, e mettetela ad "appassire" con un po' d'acqua (non troppa!!!) finchè non sarà molto morbida. A questo punto aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata ed amalgamate bene. Stendete la base per pizza (di solito va tirata fuori dal frigo e lasciata riposare sulla teglia per 20') e tiratela così da riuscire a farci stare il ripieno su metà e a ricoprirlo con l'altra metà (tipo calzone o panzerotto). Chiudete il tutto ed infornate a forno caldo 200° per una mezzora.
NB: una porzione è costituita da metà "torta". Se volete usare 2 basi per pizza (una come "fondo" l'altra per ricoprire il ripieno, la porzione diventa di un quarto).
PS: questa settimana ho dimenticato di comprare i porri >.<", sto provando con i broccoletti, se viene un risultato accetabile posto la ricetta anche con questa verdura!

Insalata di tofu, finocchi e sedano (RICETTA VEGAN!)

Ingredienti:

• 100 g di tofu
• 2 finocchi
• 2-3 gambi di sedano
• 2 cuc.ni di olio d'oliva
• senape q.b.
• mezzo limone
• aceto bianco q.b.
• sale q.b.

Procedimento:
Tagliate a cubetti il tofu e affettate grossolanamente i finocchi e i gambi de sedano. Preparate quindi il condimento creando un emulsione con un cuc.no scarso di senape, un goccio del succo del mezzo limone (io lo spremo con le mani, così non esagero), sale, aceto bianco e i 2 cuc.ni di olio. Se per caso esagerate e vi sembra troppo forte, diluite la salsina con un goccio d'acqua. Condite la vostra insalata. Buon appetito!

TEMPO MEDIO: 20 minuti

Carne al pomodoro

PREMESSA: questa ricetta è stata presa dal sito www.ricettepercucinare.com L'unica cosa che ho cambiato è la dose d'olio.

 

Ingredienti:

• 1 fettina di vitello da 120g circa
• 2 cuc.ni d'olio d'oliva
• 1 scatola piccola di pelati
• prezzemolo tritato (fresco o surgelato)
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento: pulite l'aglio, tagliatelo in due e mettetelo a soffriggere. Aggiungete i pelati, salate e fate cuocere la salsa per una decina di minuti. Quando la salsa è cotta e ben calda aggiungete la carne. Quando un lato è ben cotto giratela e salatela a piacere. Quando la carne ha raggiunto il grado di cottura da voi desiderato impiattate e spolverate il tutto con del prezzemolo tritato.
TEMPO MEDIO : 20 minuti

Risotto alla zucca light

Ingredienti (per 1 persona):

• 70g di riso (con tempo medio di cottura di 18 minuti)
• 150g di polpa di zucca fresca, meglio se già pulita e tagliata (le buste che ci sono all'esselunga per intenderci)
• misto per soffritto surgelato
• 2 cuc.ni d'olio d'oliva
• 500 ml di brodo (prendete 500ml di acqua calda del rubinetto, la portate a bollore e aggiungete 1 dado classico)
• prezzemolo tritato (fresco o surgelato, as you prefer)
• una foglia d'alloro

Procedimento: Cuocete la zucca nel micronde per 10 minuti (1000W) a vapore (oppure bollita per 6 minuti, se diventa molle non importa). Mettete quindi a soffriggere il misto per soffritto ancora surgelato con i 2 cuc.ni d'olio d'oliva. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete il riso e fatelo tostare per non più di 2 minuti mescolandolo bene. Aggiungete quindi la foglia d'alloro e il brodo poco alla volta e mescolate spesso (non fate come me che ho "abbandonato" la postazione per qualche minuto e ho ritrovato il fondo attaccato! ). Aggiungete la zucca precedentemente precotta nel micronde al riso in cottura e continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a fine cottura del riso. A cottura quasi ultimata aggiungete, se vi va del pepe nero macinato fresco. Dopo aver impiattato spolverate il risotto con del prezzemolo tritato.
TEMPO MEDIO  : 30 minuti
NB Io ho coperto la pentola in cui cuoceva il riso con un coperchio in plexiglas così che potevo vedere quando dovevo aggiungere il brodo, ma potete anche non mettere alcun coperchio. Se mettete del burro o più cucchiaini d'olio ovviamente l'effeto dieta si perde.

Pasta al tonno

Ingredienti (per 1 persona):

• 2 scatole da 80g di tonno AL NATURALE
• 2 cuc.ni di olio d'oliva
• polpa di pomodoro da 120g
• zucchine tagliate a rondelle surgelate
• 70g di pasta
• misto per soffritto surgelato
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento: Preparate la pasta come fate abitualmente.  Intanto mettete a soffriggere il misto per soffritto, lo spicchio d'aglio tagliato in due e le zucchine a rondelle ancora surgelate. Salate e aspettate che si riscaldi l'olio. Come sentite il tipico rumore del "soffriggere" aggiungete il tonno al naturale previo sgocciolamento dal liquido e la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere finchè non si rapprende un po' o finchè non è pronta la pasta. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino in polvere.
TEMPO MEDIO  : 20 minuti
NB ovviamente questa ricetta sarebbe molto più gustosa se si usasse del tonno sott'olio, ma così facendo.....addio dieta!!

Pasta al pesto light

Ingredienti (per 1 persona):

• 15 foglie di basilico fresco
• 110g di ricotta
• due cucchiaini d'olio
• 70g di pasta

Procedimento: Mentre preparate la pasta in maniera tradizionale (se usate acqua calda del rubinetto impiega ancora meno), lavate le foglie di basilico e mettetele insieme ai due cucchiaini d'olio in un frullatore (io ho usato quello ad immersione). Frullatele grossolanamente quindi aggiungete la ricotta e frullate in modo da ottenere una cremina verde omogenea. Scolate la pasta e condite con la salsina così ottenuta.
TEMPO MEDIO : 20 minuti
NB: l'aggiunta di più cucchiaini d'olio o di altri ingredienti quali pinoli fanno perdere alla ricetta la peculiarità di essere dietetica. L'aggiunta di aglio invece non assicura il risultato provato dalla sottoscritta

Le basi delle mie ricette

Immagino che molte persone siano a dieta.

Immagino anche che molte persone vivano da sole.

Quindi immagino pure che le persone a dieta, che vivono da sole e che lavorino siano ancora di più.

E dunque, perchè sui siti di ricette io trovo solo ricette strabordanti di burro e condimenti, per 4 persone e con minimo 30 minuti di preparazione?

Io in fondo vorrei solo mangiare qualcosa che non sia il solito, e ormai nauseante, petto di pollo grigliato con l'insalatina scondita!

Ecco allora che posto le ricette, se posso con le foto, così che possiate darmi dei suggerimenti per migliorare o delle ricette nuove!

Buon appetito!

Lucy

Lucy è il diminutivo di Lucifero. Il mio gatto nero. L'ultimo arrivato. Probabilmente il gatto più brutto della città se non della regione, con quelle orecchie sproporzionate rispetto alla testolina triangolare. Gli occhi piccoli e gialli, un giallo senape. Il mantello nero è "sporcato"da dei pelucchi bianchi, così da farlo sembrare "brizzolato" -come George Clooney! Quando sono a casa e lo guardo, mentre mi fa le fusa, acciambellato sulle mie gambe mi sembra il gatto più bello del mondo, ma quest'immagine svanisce non appena in ambulatorio arriva un gatto nero "ordinario". Sì, forse "il Lucy" non è così bello come sembra ai miei occhi. Ma lui mi ha conquistato. La prima volta che lo vidi mi guardò con quel suo sguardo sornione, come dire:"E tu chi sei?" era troppo simpatico. Lo presi in braccio, e subitò iniziò a baciarmi con quella lingua ruvida e a ipnotizzarmi con le sue fusa -Purrrr-Purrrr-Purrrr- "Ok -gli dissi- se settimana prossima sei ancora qui, ti porto a casa!". Eccoci qui, quindi!