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Gelatina di anguria (118 kcal/porzione)

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 1 kg polpa di anguria (prendetene due kg abbondanti con la buccia)
• 50 g di dolcificante
• 1/2 bustina di vanillina
• 50 g di amido per dolci
• 75 g cioccolato a scaglie.

Procedimento
Passate l'anguria nel passaverdure a fori finissimi e filtrate il liquido ricavato. Riunite in una casseruola l'amido, il dolcificante e la vanillina e unite, poco alla volta 1l di succo d'anguria, continuando a mescolare in tondo. Mettete sul fuoco e, sempre mescolando portate a ebollizione. Fate sobbollire per 1 minuto, sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi suddividete il preparato in 4 stampini monoporzione, aggiungete le scaglie di cioccolato e date una mescolata, quindi lasciate raffreddare. Mettete gli stampini in frigorifero per almeno 6 ore.

Tratto da: "Cucino leggero" DeAgostini

Rotolo di coste e ricotta

Ingredienti (per 2 porzioni):

• un rotolo di pasta per pizza pronta
• 250g di ricotta vaccina
• un cespo di coste
• erba cipollina essicata
• dragoncello essicato
• basilico essicato
• sale pepe

Procedimento:
Aprite la pasta per pizza e stendetela, accendete il forno a 250°. Nel frattempo bollite le coste intere per 5 minuti. Amalgamate la ricotta con il sale, il pepe e le spezie. Scolate le bietole cercando di non romperle. Stendetele in un singolo strato cercando di formare una "maglia". Stendete la ricotta e arrotolate la pasta per pizza aiutandovi con la carta forno per fare il rotolo. Infornate per circa 15'.

Tempo medio: 30'

Risotto al radicchio rosso

PRESO DAL SITO ACTIVIA e modificato secondo la mia dieta:

Ingredienti (per 2 persone):

• 130 g di riso
• 1 cespo di radicchio rosso trevigiano
• una confezione di Philadelphia light
• 1 l. di brodo vegetale
• 1 cipollina
• 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Pulisci la cipollina e tritala finemente con la mezzaluna o con il mixer, mettila in un tegame con mezzo bicchiere di brodo caldo; senza soffritto, il risotto è meno pesante. Dopo qualche minuto aggiungi il radicchio pulito e tagliato a listarelle. Unisci il riso e mescola per 4', dopo la tostatura aggiungi il brodo poco per volta. Porta il riso a cottura; calcola circa 15'. Controlla il sale. Spegni il fuoco, unisci l'olio e il Philadelphia, mescola energicamente e copri con un coperchio per qualche minuto.

NB: un cespo di radicchio basta e avanza, altrimenti diventa amarissimo!!!!

Spaghetti ai funghi e tofu *RICETTA VEGAN"

Ingredienti per una persona:

•  65g di spaghetti integrali
• 200g di tofu
• una busta di funghi surgelati
• 2 cuc.ni di olio d'oliva extravergine
• prezzemolo tritato
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Procedimento:
Mettete a rosolare a fuoco basso l'aglio con i due cuc.ni d'olio. Aggiungete quindi i funghi ancora surgelati e salateli. Non appena si sarà sciolto tutto il ghiaccio aggiungete il tofu tagliato a cubetti e portate a cottura i funghi. Intanto mettete a cuocere la pasta (solito trucco di mettere sul fuoco acqua già calda). Una volta cotto il condimento salate se necessario e, se vi piace, aggiungete il pepe e cospargete con prezzemolo tritato. Scolate gli spaghetti e condite il tutto.

Mele cotte quick&light

NB: ricetta modificata dal sito cookaround!

Ingredienti:

• 1 mela
• cannella in polvere
• 3 cuc.ni di dolcificante dietetico
• succo di mezzo limone (facoltativo)

Procedimento:
Mettete la mela tagliata a spicchi e senza torsolo (dio benedica l'ikea per il suo "aggeggio" apposito!) in una ciotolina adatta al micronde. Aggiungete il succo del mezzo limone, due cucchiai da minestra d'acqua e spolverate il tutto con il dolcificante (da dosare a seconda dei vostri gusti, ma vi sconsiglio di superare i 5 cuc.ni, altrimenti addio effetto light) e con la cannella. Coprite (lasciando uno sfiato per il vapore) e fate cuocere a potenza massima -quella del mio microonde è 800W- per 5 minuti -eventualmente se vi piace più morbida aggiungete minuti dopo. Et voilà!

TEMPO: 20 '

Torta salata ai broccoletti

Come promesso ecco la versione "alternativa" alla torta salata ai porri:

Ingredienti:

• una base per pizza
• una cima di broccoli di dimensioni medio-grandi
• 250g di ricotta
• pepe
• sale
• noce moscata (facoltativo)

Procedimento:
Pulite il broccoletto e tagliatelo a pezzetti. Metteteli a cuocere in acqua bollente salata per 25' (anche qui per risparmiare tempo vi consiglio di usare il solito trucco: mettete nella pentola acqua di rubinetto già calda). Intanto srotolate la base per pizza e lasciatela riposare. Scolate i broccoletti -più cotti sono, meglio è- e mescolateli alla ricotta aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Tirate la base della pizza di modo da far stare il ripieno su una metà e ricoprirlo con l'altra. Infornate a forno già caldo (250°) per 25 minuti.

TEMPO: un'ora